貌似没有 GRUB ，好像是类似于 UEFI ，直接由 BIOS 启动一个加载内核的程序。
早期的 SPARC 用的是 SILO ，不过貌似 SILO 停止开发了。

你是问 bootloader ？ boot 是分两段的，首先是 firmware 的部分， PC 上时 BIOS （ UEFI firmware ）负责， ARM 一般是 SoC 上面的 bootROM 负责。 Sparc 是 OpenBoot 。 zSeries 特殊一点，有个专用的处理器＋ firmware ，叫做 System Control 。
完了之后才是 software bootloader ，这一步 Linux 主要就是 GRUB 啦（ Linux on Z 是 zIPL ）。
所以你在 ARM 和 Sparc 上也是可以用 GRUB 的。 zSeries 的话可以 zIPL+GRUB-emu

有个东西叫 bootloader （比如 uboot ）

貌似 IBM Z 安装 Ubuntu 时 必须在另外一台电脑上 用 SSH 连接到本机的安装程序